Chec cu portocale si merisoare

Poate va e dor de aromele Craciunului desi abia a trecut... poate va e dor de mirosul de portocala, sau poate pur si simplu adorati gustul de portocala in prajitura... daca da, atunci reteta aceasta e pentru voi!

Ingrediente: 1/2 cana (50 grame) nuci taiate 1 cana (120 grame) merisoare 2 cani (280 grame) faina 1 cana (200 grame) zahar 1 1/2 lingurita praf de copt 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu 1/2 lingurita sare 1 lingura coaja de portocala 4 linguri (60 grame) unt rece taiat bucati 1 ou mare batut 3/4 cana (180ml) suc proaspat stors de portocale (cam 2 portocale mari) 1 lingurita esenta de vanilie Ustensile: tava de chec de 30cm bol mare pentru amestecat ingredientele bol mic hartie de copt tocator Preparare: 1. Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Se razaleste o portocala si se pune de-o parte 1 lingura de coaja de portocala. Se storc portocalele. In bolul mic se bate oul bine si apoi se adauga sucul de portocala si esenta de vanilie. 2. Se taie nuca. In bolul mare se amesteca faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul, sarea si coaja de portocala. Se adauga untul cubulete si se omogenizeaza cu mana pana se obtine o textura sfaramaicioasa. 3. Se adauga ingredientele lichide peste amestecul de faina si se omogenizeaza. 4. Se adauga merisoarele si nucile, se amesteca si apoi se toarna in tava de chec. Se lasa la cuptor cam 60 de minute (in cazul in care folositi o tava de chec mai mica, durata de coacere va fi mai mare). Se verifica cu scobitoarea daca e copt. Daca incercati reteta aceasta cu alt fel de fructe decat merisoarele sa ne impartasiti si noua combinatia!

Curcan in vin

O reteta clasica frantuzeasca delicioasa preluata de la Nigel Slater... gustul carnii preparate asa e o incantare!

Ingrediente: 1 pulpa superioara de curcan taiata bucati (a noastra a avut 800 g caci a provenit de la un curcan de casa) sau 1 pui taiat in 6 bucati (2 pulpe superioare, 2 pulpe inferioare, pieptul taiat in 2 bucati) 4 linguri ulei de masline 3 cepe 2 morcovi 1 bucata telina 2 catei usturoi o legatura de tije de patrunjel, tije de telina si 4-5 fire de cimbru legate cu o ata 2 foi de dafin 1 sticla vin rosu 2 linguri cognac 2 linguri faina sare, 6 boabe de piper Ustensile: cratita pentru mini-supa cratita cu capac pentru fiert carnea spatula topor pentru separat partile de pui (daca se foloseste pui) tel Preparare: 1. Se dezoseaza pulpa de curcan si se pune intr-o cratita cu 500 ml apa osul rezultat si bucatatele de grasime rebut. Se adauga o ceapa si 1 morcov curatate si 6 boabe de piper. Se lasa la foc mocnit. Daca se foloseste pui intreg, se pot pune aici aripile, gatul sau spatele, adica orice parti din pui nu doriti sa le pastrati pe viitor pentru o supa :) 2. Se sareaza si se pipereaza bucatile de carne. Se pune intr-o cratita mare uleiul la incins. Se pun bucatile de carne in uleiul incins cu grija sa nu va ardeti si se lasa in ulei pana au o culoare galben placut (culoarea mierii), apoi se intorc sa se prajeasca si pe partea cealalta. Pasul acesta e crucial pentru obtinut aroma mancarii. Cand e prajita pe ambele parti se ia cu o spatula din cratita si se pune intr-o farfurie. 3. Cat timp e carnea la prajit, se taie ceapa, morcovul si telina bucati. Dupa ce ati luat carnea din cratita adaugati legumele si lasati-le la calit la foc mediu cateva minute pana devine ceapa translucida, apoi se poate adauga usturoiul taiat felii si se mai lasa 2 minute la calit. 4. Se adauga carnea din nou in cratita impreuna cu cele 2 linguri de faina si se lasa 2-3 minute la foc, apoi se adauga cognacul, vinul si ierburile legate manunchi. Se completeaza cu supa de la pasul 1 pana cand carnea e complet acoperita de lichid. Se da focul la minim si se acopera partial cu un capac. E important ca mancarea sa fie facuta la foc cat de mic cu putinta. 5. Carnea se poate verifica dupa o ora de fiert, la noi fiind curcan de casa a durat 2 ore pana a fost patrunsa bine. Se iau bucatile de carne din cratita si se pun pe un platou si se pastreaza la cald, iar sosul se strecoara de bucatile de legume si ierburi. 6. Intr-o farfurie mica se pune o lingura de faina si o lingura de ulei de masline putin cate putin. Se amesteca pana se incorporeaza si se face ca o pasta lichida. Se mai poate adauga din sosul de pe carne cat sa iasa o pasta ce curge usor. Se pune din nou la foc sosul, se fierbe pana ramane cam 500 ml si apoi se adauga incet pasta de faina cu ulei si se amesteca energic cu un tel. Se mai lasa sa dea un clocot si apoi se ia de pe foc si se toarna peste carne. Secretul gustului: folositi un vin de calitate si fierbeti mancarea la foc mic.

Topfenpalatschinken (Rulouri de clatite cu crema de branza)

Daca ati facut o portie prea mare de clatite si nu stiti cu ce sa le umpleti, am vrea sa va propunem pentru astazi o umplutura delicioasa cu branza care vine din bucataria austriaca.

Ingrediente: 10 clatite 3 galbenusuri 3 albusuri coaja rasa de la o jumatate de lamaie 400g de branza de vaca(20% grasime), data printr-o sita 120g unt 80g zahar praf 1 lingurita de zahar vanilat 2 lingurite amidon putina sare 120g de stafide inmuiate in 2-3 linguri de rom 50g zahar Pentru sos : 190ml lapte 190ml smantana 3 oua 45g zahar praf 1 lingurita zahar vanilat Ustensile: tel 2 boluri mari de sticla boluri pentru ingrediente vas termorezistent Preparare: 1. Se amesteca untul, zaharul praf, zaharul vanilat, amidonul, sarea si lamaia pana cand amestecul devine spumos. Se adauga treptat galbenusurile si apoi branza. 2. Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul si se amesteca cu stafidele si amestecul de branza. 3. Clatitele se aseaza astfel incat sa se suprapuna una peste cealalata, se intinde umplutura si se formeaza un rulou lung. Se taie un bucati de 8-10cm. Se unge cu unt un vas termorezistent, in care se cladesc clatitele. Se coc in cuptorul preincalzit la 160C pentru 15 minute (fara sos). 4. Cat timp stau clatitele la cuptor se pregateste sosul: se combina toate ingredientele si se amesteca pana cand compozitia e omogena. Se toarna peste clatite si se da la cuptor pentru inca 15 minute. Se servesc calde, insa nu chiar fierbinti caci veti risca o arsura a limbii asa cum am patit noi :)

Rulada de curcan cu prune

Ingrediente: 2 pulpe superioare de curcan 15-20 prune uscate 2 lingurite mustar 1 lingura pesmet 1 albus 2 cepe verdeturi (cimbru, patrunjel) 2 morcovi ulei de masline sare, piper Ustensile: vas pentru cuptor cratita ata tare pentru rulat Preparare: 1. Se dezoseaza pulpele de curcan (fiecare pulpa are un os). Daca decideti sa folositi pulpe inferioare sa va pregatiti psihic sa scoateti circa 10 oase :) 2. Puneti la fiert intr-o cratita 1.5 litri de apa impreuna cu oasele rezultate in urma dezosarii. 3. Se toaca marunt una din cepe, prunele si verdeturile. Se pune ceapa la calit in putin ulei de masline, iar dupa ce a ajuns translucida se adauga si prunele si verdeturile. Se amesteca si se mai lasa 2-3 minute la foc. Se lasa sa se raceasca. 4. Se curata morcovii si a doua ceapa. Se pune ulei in vasul pentru cuptor si apoi se aseaza morcovii si ceapa taiate bucati cam de 1-2 cm grosime. Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. 5. Se amesteca pesmetul, mustarul si albusul cu prunele, se pune putina sare si piper. Se intinde o pulpa dezosata, se sareaza si pipereaza, apoi se intinde jumatate din umplutura de prune. Se ruleaza cu grija si se leaga cu ata sa nu se desfaca. 6. Pregatitul umpluturii si rulatul in general dureaza cam jumatate de ora, adica timpul suficient ca in cratita de pe foc sa obtinem o pseudo-supa de curcan. Turnam cam 150 ml de supa fierbinte peste morcovii din vasul pt cuptor, apoi asezam ruladele peste si dam la cuptor 10 minute fara capac, apoi asezam capacul, reducem focul la 160 grade si lasam rulada la cuptor cam 1 ora si 15 minute - 1 ora si jumatate. Restul de supa de curcan se poate folosi pentru prepararea sosului sau se poate congela pentru preparate viitoare. 7. Se taie ata de pe rulada, iar rulada se taie felii de 2 cm. Se poate servi cu sos de migdale si cartofi piure.

Sos de migdale

Sosul de migdale merge foarte bine cu carnea de pui sau de curcan.

Ingrediente: 150 g migdale decojite 750 ml supa de pui sare, piper Ustensile: cratita blender Preparare: 1. Se pune supa de pui la fiert 60 minute impreuna cu migdalele decojite. Daca nu aveti migdale decojite, puteti sa le decojiti urmand sfaturile noastre de la reteta de aluat Streusel. 2. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se pun migdalele in blender impreuna cu jumatate din cantitatea de supa si se maruntesc. Daca e nevoie se mai poate adauga din supa pana se obtine o consistenta mai lichida la sos.

Supa crema de ciuperci

Dupa toata nebunia si excesele sarbatorilor de iarna, ne-am gandit sa incercam o mancare mai usoara si totusi suficient de consistenta pentru o seara friguroasa de iarna.

Ingrediente pentru 4-6 portii: 500 g ciuperci 1 ceapa 4 fire de cimbru sau 1/2 lingurita cimbru uscat 1 catel de usturoi 1 litru de supa de pui sau supa de legume 50-100 ml lapte 2 linguri ulei de masline 1 lingura faina sare Ustensile: oala de supa bol blender tocator Preparare: In cazul in care nu aveti supa de pui sau de legume gata preparata, puteti prepara o supa rapida de legume din 1 litru de apa ca si la reteta de Risotto cu mazare si feta. 1. Se curata ciupercile de coaja si se taie bucati potrivite. Se curata si se toaca marunt ceapa si usturoiul. Se iau frunzele de pe firele de cimbru (daca se foloseste proaspat). 2. Se incinge in oala uleiul de masline. Se adauga ceapa, usturoiul, jumatate de lingurita de sare si cimbrul. Dupa 1 minut se adauga 50 ml de apa si se lasa sa fiarba acoperit la foc mediu cam 5 minute. Se adauga ciupercile si dupa inca 5 minute se adauga lingura de faina si supa de pui sau legume. Dupa ce incepe sa clocoteasca se da focul mai incet, se acopera oala partial si se mai lasa sa fiarba cam 20 de minute. 3. Se ia de pe foc si se lasa putin sa se mai raceasca, apoi se pune in blender si se toaca. 4. Se pune crema de ciuperci din nou la foc, se adauga laptele pana la consistenta dorita (trebuie sa fie ca o smantana groasa, sa nu fie foarte lichida supa). Se lasa sa dea un clocot si se adauga sare si piper daca mai e cazul. Se serveste cu patrunjel verde tocat si cu putina smantana.