luni, 24 noiembrie 2008

Tort Sacher

Asa cum promiteam acum ceva vreme cand faceam gombotii vienezi, a venit randul si urmatoarei retete vieneze, si anume a faimosului tort Sacher. Reteta originala e un secret bine pazit al hotelului Sacher, insa variante exista si pentru public. Reteta de azi este a lui Hans Peter Fink, un fost bucatar al restaurantului hotelului Sacher, deci poate cea mai apropiata de reteta originala.




Ingrediente:

  • 140g unt la temperatura camerei
  • 110g zahar pudra
  • pulpa de la o jumatate de pastaie de vanilie
  • 6 galbenusuri
  • 6 albusuri
  • 130g ciocolata (sau 35g cacao)
  • 110g zahar
  • 140g faina pt prajituri(tip 480)
  • 200g dulceata de caise
  • unt si faina pentru forma de tort
  • frisca neindulcita

Pentru glazura:

  • 200g zahar
  • 125ml apa
  • 150g ciocolata (55% cacao)

Ustensile:

  • bol
  • mixer de bucatarie
  • tel
  • tava rotunda pentru copt


Preparare:

1. Intr-un bol se amesteca cu telul untul moale, zaharul si vanilia pana cand devine cremos si zaharul se topeste. Treptat se adauga galbenusurile si se amesteca pana cand compozitia este uniforma.

2. Se topeste ciocolata pe baie marina, iar cand este complet topita se adauga peste unt.

3. Albusurile se bat spuma dupa care se adauga treptat zaharul si se bat in continuare pana cand isi mentin forma. Se adauga albusurile peste compozita cu galbenusuri, se cerne deasupra faina si se amesteca cu grija, pentru a mentine cat mai mult din volumul albusului.

4. Se incinge cuptorul la 170C. Se pune hartie de copt pe fundul unei forme de tort circulara, cu diametrul de 22cm, iar marginile se ung cu unt si se tapeteaza cu faina.

5. Se toarna compozitia in forma si se pune la cuptor pentru 55-60 de minute, lasand usa cuptorului intredeschisa (2cm) pentru primele 10-15 minute.

6. Dupa ce se scoate de la cuptor, forma de tort se lasa 20 de minute la racit, fiind intoarsa cu tava in sus. Se scoate apoi blatul din tava si se introduce cu partea de deasupra inspre fundul tavei pentru a se uniformiza eventualele neregularitati.

7. Se scoate blatul din forma si se taie pe orizontala in doua bucati. Se incalzeste dulceata si se ung cele doua jumatati, apoi se aseaza una peste cealalta (partile unse cu dulceata vin in contact direct) si se unge si partea de deasupra, dupa care se lasa sa se usuce. Dupa cum vrea fiecare, blatul se poate insiropa cu un amestec de apa cu zahar si kirsch (lichior de cirese).

8. Pentru glazura, se topeste zaharul in apa si se lasa sa fiarba pentru 5-6 minute. Se lasa sa se raceasca putin. Se topeste ciocolata in baie marina si, amestecand continuu, se adauga siropul de zaharul pana cand se transforma intr-o glazura groasa.

9. Cat inca mai e calda glazura, se intinde uniform peste tort, dupa care se lasa la uscat cateva ore, pana se intareste glazura.

Se serveste cu frisca neindulcita.

Niciun comentariu: