sâmbătă, 4 octombrie 2008

Piept de curcan la cuptor in crusta de ierburi





Ingrediente:
  • 1 piept de curcan dezosat
  • 3 linguri de ierburi proaspete amestecate tocate marunt (de ex.: busuioc, tarhon, cimbru, marar, salvie)
  • o legatura de patrunjel tocata marunt
  • 3 linguri ulei de masline
  • sare, piper

Pentru garnitura de cartofi natur:

Ustensile:
  • vas pentru cuptor
  • cratita pentru fiert cartofii

Preparare:
1. Se spala pieptul de pui si se sterge cu prosoape de bucatarie.

2. Se unge cu ulei de masline, se sareaza, pipereaza si apoi se pun pe el ierburile tocate marunt. Se pune intr-un vas de cuptor cu 2 linguri ulei de masline si putina apa (cam 50ml).

3. Se pune la cuptorul incins la 230 grade Celsius neacoperit si se lasa cam 40-50 de minute. E important ca din 10 in 10 minute sa deschideti usa cuptorului si cu o lingura sa luati din zeama din vas si sa presarati pe carne (ajuta la pastrarea fragezimii si impiedica uscarea carnii). In caz ca nu mai este apa in vas, se poate adauga putina apa fierbinte (tot cam 50 ml). Atentie sa nu va ardeti in timpul procedurii acesteia foarte riscante :).

4. Sunt doua modalitati de a testa cand carnea e facuta:
a) termometrul de bucatarie inserat in partea de mijloc cea mai groasa a carnii sa arate 70 grade Celsius (modalitatea aceasta e mai eleganta pentru ca nu afecteaza carnea in nici un fel)
b) se taie carnea la mijloc si se observa culoarea (trebuie sa fie alba).
Se scoate de la cuptor cand e gata si se mai lasa 10 minute in vas (in timpul acesta carnea inca se mai gateste).

5. Cat timp e curcanul la cuptor se poate pregati o garnitura de cartofi natur astfel: se spala si se curata cartofii si ceapa, se taie cartofii cubulete. Se pune apa la fiert, cand e fiarta se pun 2 lingurite de sare, cartofii, ceapa, bouquet garni-ul si se lasa la foc mediu cam 30 minute. Cartofii sunt fierti cand furculita intra usor in ei.

6. Curcanul se poate servi cu sos de ciuperci.

Secretul gustului
e sa puneti ierburi proaspete si nu uscate si mai ales sa puneti mult busuioc :) Tot la obtinerea unui gust mai bun ajuta si daca in reteta se substituie apa in care se gateste curcanul cu supa de pui.

2 comentarii:

anki spunea...

am facut duminica piept de pui dupa reteta ta... ca asta aveam in casa. Si tot fiindca aveam desfacuta o sticla, am pus vin rosu cand l-am dat la cuptor.

A iesit buuun bunnnn !!!!!
saru'mana pentru masa, a fost buna, o reteta delicioasa!

multumim :)

corina spunea...

sa va fie de bine!
te mai astept sa faci si alte retete si sa imi spui daca iti plac :)