Melci cu scortisoara

Peter Reinhart, un mare maestru brutar ne-a fermecat si ne-a inscris definitiv pe lista fanilor de cinnamon buns. Aroma ce va umple casa cu siguranta o sa va aduca vecinii pofticiosi la usa, iar pe noi o sa ne pomeniti cat traiti :)

Ingrediente pentru 12-16 melci: 6 1/2 linguri zahar 1 lingurita sare 5 1/2 linguri ulei 1 ou 1 lingurita coaja rasa de lamaie 500 g faina 2 lingurite drojdie uscata 250 ml lapte la temperatura camerei Umplutura: 6 1/2 linguri de zahar tos 1 1/2 linguri scortisoara Pentru fondant: 8 linguri zahar pudra 1 lingura lapte cald Ustensile: tava de copt vas de framantat mixer de bucatarie sucitor hartie de copt Preparare: 1. Se amesteca zaharul, sarea si uleiul cu ajutorul mixerului pe viteza medie. Se adauga oul si coaja de lamaie si se mixeaza pana se obtine un amestec uniform. Apoi se adauga faina, laptele si drojdia si se continua mixarea pe viteza mica. Dupa ce s-a incorporat cam jumatate din cantitatea de faina se schimba accesoriul de la mixer cu carligul de framantat. Cand aluatul formeaza o bila se creste viteza pe mediu si se framanta aluatul cam 10 minute. Aluatul trebuie sa fie suplu insa nu lipicios. In caz ca e prea lipicios se mai poate adauga cate putina faina, iar daca e prea dur se mai poate pune lapte. 2. Se ung cu ulei peretii unui vas (bol) si se pune in el bila de aluat. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la dospit 2 ore la temperatura camerei. Intre timp se pregateste umplutura melcilor, adica se amesteca pur si simplu zaharul cu scortisoara :) 3. Se unge cu ulei blatul de lucru si se rastoarna aluatul pe blat. Cu ajutorul unui sucitor se da o forma de dreptunghi aluatului; nu faceti totusi prea subtire aluatul. 4. Se presara pe aluat zaharul cu scortisoara si se ruleaza cu grija. Se taie in 12 sau 16 bucati (in functie de cat de mari se vor melcii finali) si se aseaza pe tava pe care deja ar trebui sa aveti hartia de copt. Se mai lasa la dospit 60-90 de minute pana cand aproape se dubleaza. 5. Se incinge cuptorul la 170 grade Celsius si se lasa melcii cam 20-30 de minute pana au o culoare rumena placuta. Se scot de la coptor si se ignora cam 10 minute pana se racesc putin. 6. Intre timp se pregateste fondantul. Se incalzeste laptele si se toarna peste zaharul pudra amestecand viguros pana se dizolva tot zaharul. Daca e cazul se mai poate adauga putin lapte pana se obtine o pasta groasa dar care totusi curge de pe lingura. 7. Se presara fondantul deasupra melcilor si se savureaza cu multa pofta!

Pui marocan cu cus-cus

O reteta usoara ce va incanta papilele gustative prin combinatia inedita de condimente!

Ingrediente pentru 4 portii: 8 pulpe superioare de pui fara pielita coaja si sucul de la o lamaie 2 linguri ulei de masline 1/2 lingurita nucsoara 1/2 lingurita cardamom macinat (optional) 1 lingurita scortisoara 2 lingurite chimen 300 g cus-cus jumatate de ceapa tocata marunt o mana de masline fara samburi taiate bucati (pot fi si masline asortate) o legatura patrunjel tocat sare, piper Ustensile: bol pentru marinat si apoi pentru pregatit cus-cusul vas pentru cuptor Preparare: 1. Se spala pulpele si se sterg cu un prosop. Se prepara in bol o marinata din ulei, scortisoara, chimen, cardamom, nucsoara, sare, piper si coaja si sucul de lamaie. Se pun pulpele in marinata, se acopera cu o folie si se pun la frigider minim 30 minute. 2. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius. Se scoate marinata de la frigider, se iau pulpele si se pun in vasul pentru cuptor si se adauga peste ele marinata. Se lasa la cuptor acoperite cu capac sau folie de aluminiu timp de 45-50 de minute pana cand e gatita carnea. 3. Se gateste cus-cusul dupa cum se specifica pe pachet. Noi am folosit cus-cus Carrefour astfel: am amestecat cus-cusul cu 2 linguri de ulei de masline, am pus la fiert 600 ml apa (dublul cantitatii de cus-cus) cu 1 lingurita de sare, iar cand a clocotit am turnat apa peste cus-cus si am amestecat. Am acoperit vasul in care era cus-cusul cu un capac si am lasat 5 minute sa absoarba toata apa. 4. Se amesteca cus-cusul apoi cu ceapa tocata, patrunjelul si maslinele, sare si piper.

Fursecuri cu ovaz

Pentru o gustare usoara si sanatoasa sau ca si acompaniament pentru o ceasca fierbinte de cafea sau ceai, reteta de mai jos nu are egal.

Ingrediente pentru 20 bucati: 100 ml ulei de masline 50 g zahar tos 100 g faina 100 g fulgi ovaz 50 g stafide 1 ou 2 linguri miere 1/2 lingurita scortisoara 1/2 lingurita praf de copt Ustensile: cratita pentru preparat amestecul tava de copt Preparare: 1. Se pune in cratita uleiul, mierea si zaharul si se lasa la foc mic amestecandu-se continuu pana cand e topit zaharul (cam 3-4 minute). 2. Se ia de pe foc amestecul si se incorporeaza in el fulgii de ovaz. Se incalzeste cuptorul la 160 grade Celsius si se pune hartie de copt pe tava pentru cuptor. 3. Se spala stafidele si eventual se taie in bucati mai mici daca sunt prea mari. Se adauga la amestecul de fulgi de ovaz, impreuna cu scortisoara, oul batut, faina si praful de copt. Se omogenizeaza bine. 4. Se pune cate o lingura de compozitie in tava si se aplatizeaza putin cu o furculita. Nu va speriati daca amestecul pare lipicios, caci asa trebuie sa fie :) 5. Se lasa cam 15-20 minute la cuptor pana capata o culoare rumena frumoasa.

Ravioli cu ricotta si spanac

Ingrediente pentru 6 portii: Pentru aluat: 400 g faina 1 lingurita sare 2 oua 2 linguri ulei de masline Pentru umplutura: 100 g parmezan 300 g spanac 30 g unt 300 g ricotta 2 galbenusuri de ou sare, nucsoara macinata Pentru sosul de salvie cantitatile sunt aproximative si nu sunt pentru un sos generos, caci ne preocupa si problema colesterolului : 50 g unt 100 g smantana o legatura de salvie Ustensile: cratita mare pentru fiert ravioli masina de paste cratita pentru preparat spanacul Preparare: 1. Se face un aluat din faina, sare, ulei si 6-8 linguri de apa. Se framanta cam 15 minute. Aluatul e greu de framantat si o sa va consume intreaga energie, dar nu disperati, ce e greu abia urmeaza :). 2. I se da aluatului forma de bila si se pune intr-un bol la crescut. Se acopera cu folie transparenta si se lasa cam 1 ora la temperatura camerei. 3. Se rade parmezanul. Se spala spanacul si se fierbe in apa fierbinte cam 5 minute. Se strecoara, se toaca si apoi se caleste in untul topit. Se lasa apoi la racit. Se amesteca cu ricotta, cu galbenusul de oua si cu 4 linguri de parmezan. Se condimenteaza cu sare si nucsoara. 4. Aluatul se intinde in foi subtiri, de ex cu ajutorul unei masinarii special destinate acestui scop. Daca aveti o astfel de masinarie, setati prima data grosimea maxima pt aluat, treceti o bucata de aluat prin masinarie de 2-3 ori, apoi micsorati grosimea cu o treapta, treceti din nou foaia de aluat prin masinarie inca de 2-3 ori. Se repeta procedeul pana se ajunge la grosimea dorita de aluat (la masinaria noastra setarea 6). 5. Se pune foaia pe masa si se taie din ea cerculete de 10 cm diametru, se pune umplutura de spanac in mijloc (cam 1 lingurita de umplutura) si apoi se indoaie si se preseaza marginile cu furculita. Exista si varianta unui dispozitiv ce indoaie cercul si il sigileaza (in poze se vede un astfel de dispozitiv). 6. Se lasa la dospit bucatile de ravioli cam 30 minute. E de preferat sa nu suprapuneti bucatile de ravioli cat stau la dospit caci se vor lipi si e pacat de munca de pana acum. Intre timp se pune apa la fiert intr-o oala mare impreuna cu 2 lingurite de sare. 7. Se fierb ravioli cam 6-7 minute si se mai misca in oala cu atentie sa nu se lipeasca unii de ceilalti. Se strecoara bine. 8. Se pot servi cu un sos de salvie si cu restul de parmezan presarat deasupra si cu piper proaspat macinat. 9. In cazul in care doriti sa preparati un sos de salvie, puneti untul la topit. Cand e topit se adauga frunzele de salvie spalate si uscate si se lasa la calit cateva minute, apoi se adauga smantana si se mai lasa sa dea cateva clocote. Se potriveste de gust cu sare si piper.

Gratin de dovlecel

Ingrediente pentru 6 portii: 2 kg dovlecel (2 dovlecei mari) 150 g orez 2 oua 100 g smantana 200 g branza (poate fi un amestec de cascaval, branza de vaci si branza de oaie) sos Bechamel din 500 ml lapte 2 linguri de pesmet sare, piper Ustensile: oala de fiert vas de iena bol de sticla Preparare: 1. Se fierbe orezul in apa cu 1 lingurita de sare. Se curata dovlecelul de coaja, se taie in jumatate si se curata de samburi. Se taie dovlecelul in cubulete si se pune la fiert 10 minute in apa cu o lingurita de sare. Se strecoara si se pune in bol. Se adauga orezul in bol. 2. Se bat ouale, se adauga smantana la ele si apoi se incorporeaza in sosul Bechamel. Se pune amestecul in bol peste dovlecel. Se adauga pesmetul, sare, piper si jumatate din cantitatea de branza. 3. Se unge vasul de iena cu putin unt. Se toarna compozitia din bol in vasul de iena. Se pune restul de branza deasupra. 4. Se pune la cuptor la 180 grade cam 40 de minute sa se inchege bine.

Sos Bechamel

Ingrediente: 500 ml lapte 50 g unt 3 linguri faina bouquet garni o ceapa mica 2 catei de usturoi Ustensile: cratita de sos 2 cratite cu diametre diferite ce se pot suprapune pentru a realiza o baie de abur strecuratoare tel Preparare: 1. Se curata ceapa si se zdrobeste usturoiul. In cratita mare se pune apa la fiert. 2. Se pune laptele la fiert in cratita de sos impreuna cu ceapa, usturoiul si legatura de bouquet garni. Dupa ce da un clocot se ia de pe foc. 3. In cratita mai mica se topeste untul. Se adauga faina si se amesteca cu telul 1 minut, apoi se pune tot laptele impreuna cu mirodeniile peste faina. Se amesteca pana se ingroasa. 4. Se ia cratita mica, se acopera cu un capac si se pune deasupra cratitei mari. Se lasa la foc mediu 25 minute. 5. Se strecoara sosul si se potriveste de gust cu sare si piper. Secretul gustului e sa adaugati un strop de nucsoara la final.