Supa chinezeasca de pui cu porumb

O supa rapida chinezeasca cu o aroma inconfundabila de ghimbir.

Ingrediente: 1 piept de pui 1 punga de porumb congelat 2 cm radacina ghimbir 4 linguri amidon sare, piper Ustensile: oala de supa tocator cutit spumiera Preparare: 1. Se spala pieptul de pui si se curata de grasimea in plus. Se taie apoi cubulete. 2. Se curata radacina de ghimbir si se taie rondele. 3. Se pun 2 litri de apa la foc impreuna cu carnea de pui si ghimbirul. Se lasa sa fiarba. Daca se formeaza spuma se ia cu spumiera si se arunca. 4. Dupa ce a inceput sa fiarba apa, se sareaza si se mai lasa cam 30-40 de minute la foc si apoi se gusta o bucata de carne. Daca e facuta, se adauga porumbul congelat si se mai lasa pana e fiert si el. 5. Se pune amidonul intr-o canita mica si se toarna peste el o lingura de apa si se amesteca sa se dizolve bine. Daca mai e necesar se mai poate pune putina apa. 6. Dupa ce s-a dizolvat complet amidonul se toarna in supa si se lasa cam 5 minute sa mai dea un clocot amestecandu-se din cand in cand. Procurare: ghimbirul se gaseste mai nou in majoritatea supermarketurilor la raionul de legume exotice.

Labneh (Pasta de iaurt)

Labneh este o pasta de iaurt specifica tarilor arabe si se obtine prin strecurarea iaurtului de zer timp de 1 zi. Reteta cere planificare, insa ca si timp de lucru efectiv e foarte rapida. Reteta am furat-o de la o familie de sirieni. Poate fi un aperitiv racoritor sau o cina usoara.

Ingrediente: 800 g iaurt gras 1/4 lingurita sare 2 linguri ulei de masline menta proaspata Ustensile: bol sita panza curata sau in lipsa ei se poate folosi si hartie pentru filtrul de cafea Preparare: 1. Se amesteca iaurtul cu sarea. 2. Se tapeteaza sita cu panza sau cu hartia de la filtrul de cafea, apoi se aseaza peste bol. Se toarna iaurtul in sita astfel acoperita. Se lasa la scurs in frigider 1 zi. 3. Se goleste din cand in cand bolul de zerul scurs din iaurt. 4. Se ia pasta de iaurt rezultata si se amesteca cu uleiul si cu menta proaspata tocata marunt. Se pastreaza la frigider si serveste ca si aperitiv. Noi l-am servit cu lipie arabeasca (o sa punem si reteta pentru lipie pe viitor, dar acum ne-am grabit sa le facem caci foamea era mare). Secretul gustului: folositi un iaurt cremos si gras.

Tort Sacher

Asa cum promiteam acum ceva vreme cand faceam gombotii vienezi, a venit randul si urmatoarei retete vieneze, si anume a faimosului tort Sacher. Reteta originala e un secret bine pazit al hotelului Sacher, insa variante exista si pentru public. Reteta de azi este a lui Hans Peter Fink, un fost bucatar al restaurantului hotelului Sacher, deci poate cea mai apropiata de reteta originala.

Ingrediente: 140g unt la temperatura camerei 110g zahar pudra pulpa de la o jumatate de pastaie de vanilie 6 galbenusuri 6 albusuri 130g ciocolata (sau 35g cacao) 110g zahar 140g faina pt prajituri(tip 480) 200g dulceata de caise unt si faina pentru forma de tort frisca neindulcita Pentru glazura: 200g zahar 125ml apa 150g ciocolata (55% cacao) Ustensile: bol mixer de bucatarie tel tava rotunda pentru copt Preparare: 1. Intr-un bol se amesteca cu telul untul moale, zaharul si vanilia pana cand devine cremos si zaharul se topeste. Treptat se adauga galbenusurile si se amesteca pana cand compozitia este uniforma. 2. Se topeste ciocolata pe baie marina, iar cand este complet topita se adauga peste unt. 3. Albusurile se bat spuma dupa care se adauga treptat zaharul si se bat in continuare pana cand isi mentin forma. Se adauga albusurile peste compozita cu galbenusuri, se cerne deasupra faina si se amesteca cu grija, pentru a mentine cat mai mult din volumul albusului. 4. Se incinge cuptorul la 170C. Se pune hartie de copt pe fundul unei forme de tort circulara, cu diametrul de 22cm, iar marginile se ung cu unt si se tapeteaza cu faina. 5. Se toarna compozitia in forma si se pune la cuptor pentru 55-60 de minute, lasand usa cuptorului intredeschisa (2cm) pentru primele 10-15 minute. 6. Dupa ce se scoate de la cuptor, forma de tort se lasa 20 de minute la racit, fiind intoarsa cu tava in sus. Se scoate apoi blatul din tava si se introduce cu partea de deasupra inspre fundul tavei pentru a se uniformiza eventualele neregularitati. 7. Se scoate blatul din forma si se taie pe orizontala in doua bucati. Se incalzeste dulceata si se ung cele doua jumatati, apoi se aseaza una peste cealalta (partile unse cu dulceata vin in contact direct) si se unge si partea de deasupra, dupa care se lasa sa se usuce. Dupa cum vrea fiecare, blatul se poate insiropa cu un amestec de apa cu zahar si kirsch (lichior de cirese). 8. Pentru glazura, se topeste zaharul in apa si se lasa sa fiarba pentru 5-6 minute. Se lasa sa se raceasca putin. Se topeste ciocolata in baie marina si, amestecand continuu, se adauga siropul de zaharul pana cand se transforma intr-o glazura groasa. 9. Cat inca mai e calda glazura, se intinde uniform peste tort, dupa care se lasa la uscat cateva ore, pana se intareste glazura. Se serveste cu frisca neindulcita.

Crema caramel

Ingrediente pentru 6 portii a 150g: 250g oua 125g zahar 1/4 lingurite sare 7g extract de vanilie sau zahar vanilat 625ml lapte caramel preparat din 165g zahar Ustensile: vas de sticla mixer 6 recipiente(vezi poza) Preparare: 1. Se amesteca ouale, zaharul, sarea si vanilia intr-un vas pana cand sunt bine omogenizate, dar nu s-a format spuma. Se incalzeste putin laptele, pana pe la 30C, si se toarna incet peste compozitia din oua, amestecand continuu. Se indeparteaza spuma formata prin strecurare sau cu o lingura.Se incalzeste cuptorul la 165C. 2. Se prepara caramelul din 165g zahar si se repartizeaza pe fundul recipientelor (care trebuie sa fie curate si bine uscate). 3. Se aseaza recipientele intr-o tava adanca si se toarna compozitia in ele, cu ajutorul unui polonic. Tava se aseaza in cuptor si se toarna in ea apa clocotita astfel incat nivelul apei sa fie acelasi cu nivelul compozitiei din recipiente. 4. Se lasa in cuptor la 165C pana cand compozitia este bine legata, aproximativ 50 de minute. Se serveste rece. Secretul gustului Vanilia naturala in loc de esenta.

Caramel

Pentru ca in foarte multe retete de-ale noastre apare caramelul, iata care e reteta de baza pentru prepararea lui:

Ingrediente: 350g zahar 60ml apa Ustensile: cratita de inox lingura de lemn pensula Preparare: Se adauga intr-un vas zaharul si apa, se pun la foc mijlociu, si se amesteca pana cand zaharul este topit. Este important ca zaharul sa fie topit inainte ca amestecul sa ajunga la temperatura de fierbere. Cand incepe sa fiarba, se ung marginile vasului cu o pensula uda pentru ca zaharul sa nu se cristalizeze de margini. Rezistati tentatiei de a mai pune apa sau zahar, compozitia va ajunge la consistenta si culoarea dorita in cateva minute (aprox. 5). Pentru a se opri caramelizarea, se scufunda vasul cu caramelul in apa rece pentru 1 secunda apoi se scoate afara, suficient cat sa se raceasca putin dar nu indeajuns de mult incat sa se intareasca. Se foloseste dupa cum specifica reteta, iar cu ce ramane se poate face intotdeauna nuca in caramel. Un termometru de zahar este util, astfel incat sa poata fi masurata cu exactitate temperatura dorita, care in cazul nostru ar fi 115C.

Ciuperci umplute

Ingrediente: 9 ciuperci potrivit de mari 2 linguri de ulei de masline 1 morcov 1 catel usturoi 1 felie de sunca 1/2 ardei rosu sau gogosar 2-3 fire de patrunjel 1 rosie mica sau 1-2 linguri de bulion 1 lingura de smantana parmezan razalit sare, piper Ustensile: cratita lingura de lemn vas pentru cuptor Preparare: 1. Se indeparteaza coada de la ciuperci si se curata de coaja. 2. Se toaca marunt usturoiul si patrunjelul. Se razaleste morcovul, se taie marunt sunca, cozile de ciuperci, rosia si ardeiul. 3. Se incinge uleiul intr-o cratita. Se adauga morcovul, sunca, ardeiul si putina sare. Se lasa la calit cam 5 minute amestecandu-se din cand in cand. Se adauga apoi cozile de ciuperci, usturoiul, patrunjelul si rosia. Se mai lasa sa fiarba incet cam 5-10 minute. La final se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. Se sareaza si se pipereaza. 4. Se ia cu o lingurita umplutura si se pune in palaria ciupercii. Se aseaza ciupercile astfel umplute in vasul pentru cuptor. Se presara parmezan ras pe fiecare ciuperca. 5. Se lasa la cuptorul incins la 200 grade Celsius timp de 20-25 de minute. Variante: reteta poate fi adaptata din mers in functie de ingredientele pe care le aveti in casa, insa va recomand sa nu renuntati la morcov si la smantana.

Turta cu spanac si cartofi

Ingrediente pentru 4 portii: 4 cartofi 4 linguri pesmet 5 linguri ulei de masline 300 g spanac 300 g branza de vaci 2 oua 1 ceapa 1 legatura marar 1 legatura patrunjel coaja de la o lamaie sare, piper Ustensile: o forma de copt cu fundul detasabil (cam 26 cm diametru) cratita sau wok bol pentru preparat umplutura hartie de copt taiata in forma vasului de copt dar cu 6 cm diametru mai mult (la o tava cu diametru 26 cm eu am taiat hartia de copt sub forma unui cerc cu 32 cm diametru) Preparare: 1. Se spala si se curata cartofii, apoi se taie in rondele de 3 mm grosime si se ung cu ulei (cam 3 linguri). Se pune hartia de copt pe fundul formei de copt, se unge cu putin ulei (cam 1 lingura), se presara 2 linguri de pesmet si se aranjeaza rondelele de cartofi pe fundul vasului in asa fel incat sa nu ramana spatiu liber intre feliile de cartofi (pe cat posibil). Se presara restul de pesmet peste cartofi si se dau la cuptorul incins la 200 grade Celsius timp de 35-40 minute pana sunt copti. 2. Intre timp se spala spanacul, se curata de codite si se taie grosier. Se curata si se taie ceapa, se taie marunt patrunjelul si mararul. 3. Se pune 1 lingura de ulei de masline la foc impreuna cu ceapa, patrunjelul si mararul. Se amesteca din cand in cand si se lasa pana e gatita ceapa. Se pune apoi intr-un bol. 4. In vasul in care s-a calit ceapa se pune acum spanacul (inca cu apa pe el) si se caleste 5-10 minute pana cand e facut. In caz ca e foarte uscat se poate adauga putina apa pe spanac (50 ml). Se ia din cratita, se strecoara de eventuala apa ce a rezultat si se pune peste ceapa gatita. Se lasa sa se raceasca putin amestecul. 5. Se bat ouale si se adauga la spanac impreuna cu branza de vaci, coaja de lamaie, sare si piper. Se omogenizeaza bine, apoi se toarna in forma de copt peste stratul de cartofi copti. Se pune in cuptor la 180 grade Celsius timp de 45 minute pana cand e inchegat bine oul. 6. Se serveste cu bucatele de branza feta. Variante pentru pregatit blatul de cartofi: se incinge ulei intr-o cratita si se prajesc rondelele de cartofi pe ambele parti cateva minute, se pun pe un prosop de bucatarie sa se scurga de uleiul extra si apoi se aranjeaza pe fundul formei de copt. In felul acesta nu mai trebuie stat cele 35-40 minute pana se coc cartofii la cuptor. Se continua cu pregatirea umpluturii si coptul turtei ca in reteta.