Tarta cu vinete

O reteta de sezon din cartea lui Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone", biblia mea in materie de bucatarit, un nou hit in familia noastra. Se poate face cu vinete si rosii proaspete vara, sau cu vinete congelate si rosii bucati la conserva in sezonul de iarna.

Ingrediente: Pentru aluat: 200 g faina 100 g unt la temperatura camerei taiat cubulete 3 linguri apa foarte rece 1 lingurita zahar putina sare Pentru umplutura: 2 vinete mari 3-4 rosii mari 200 ml smantana lichida pentru gatit 2-3 oua 1/4 lingurita nucsoara sare, piper busuioc tocat marunt Ustensile: robot de bucatarie pentru preparat aluatul (optional) tava de tarta de 28 cm diametru tocator bol pentru compozitie tava pentru copt legumele Preparare: 1. Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius, se spala vinetele si rosiile, se inteapa putin cu furculita vinetele sa nu explodeze la copt si se pun in tava la cuptor cam 40 minute (rosiile doar 15-20). Se lasa putin la racit si se decojesc, apoi se toaca impreuna. 2. Se prepara aluatul. In vasul robotului se pune faina, sarea, zaharul, untul si se pulseaza de 10 ori, pana ia forma de biscuiti sfarmati. Se adauga apa si se pulseaza la robot de 10-15 ori pana se leaga aluatul (incepeti cu putina apa si apoi adaugati daca mai trebuie). Se rastoarna aluatul pe o folie de silicon si se intinde in forma de cerc de 30 cm diametru (pentru tava de diametru 28 cm). Se pune tava de tarta cu fundul in sus pe cercul de aluat si cu o miscare rapida si ferma se intoarce folia de silicon impreuna cu tava, astfel ca tava sa fie acuma jos si folia sus. Se desprinde cu grija si se aranjeaza in tava. Se taie surplusul de pe marginile tavii. Se pune la frigider 30 minute. 3. Se mareste focul de la cuptor la 200 grade Celsius si se coace aluatul 20 minute. La sfarsit se pune din nou cuptorul pe 180 grade Celsius. 4. Intr-un bol se bat ouale ca si pentru omleta, se adauga vinetele, rosiile, nucsoara, smantana lichida, busuiocul, sare, piper. Se toarna compozitia in tava de tarta pre-coapta. Se baga la cuptor 30-40 minute pana s-a inchegat.

Paste cu sparanghel si verdeata

Primavara... verde... sparanghel! Chiar daca reteta de mai jos am facut-o cu sparanghel alb, tot la primavara ma duce gandul cand vad verdele din farfurie.

Timp de executie: 30 minute Ingrediente: 500 g sparanghel alb sau verde 1 legatura ceapa verde 1 lingura tarhon sau cimbru tocat marunt 2 linguri ulei masline 4 linguri seminte de pin parmezan o legatura patrunjel paste spirale Ustensile: oala de fiert paste cratita pentru sos curatator legume tocator cutit spumiera lingura de amestecat Preparare: 1. Se pune la foc o oala mare cu apa sarata pentru fiert paste. 2. Se spala bine sparanghelul si apoi se taie cam 3 cm din tulpina din partea de jos care e mai lemnoasa. Apoi se curata cu ajutorul curatatorului de legume incepand din partea de jos pana aproape de mugurii de sus (acestia trebuie sa ramana caci sunt partea cea mai buna din sparanghel). Se taie rondele cam de 2 cm. Se taie marunt ceapa verde, inclusiv frunzele. Se toaca patrunjelul. 3. Cand fierbe apa de la paste, se pun rondelele de sparanghel si se fierb 5 minute, apoi se scot cu o spumiera. Se pun acuma pastele in apa clocotita si se fierb cat cer instructiunile de pe pachet. 4. Se pune uleiul in cratita si cand s-a incins se adauga ceapa. Dupa 2-3 minute se adauga si tarhonul sau cimbrul tocat marunt. Dupa alte 2-3 minute se adauga cateva linguri de apa clocotita din oala de paste si se lasa sa fiarba pana cand e gatita ceapa (vreo 5 minute maxim). Se pune sparanghelul, mugurii de pin, sare, piper, patrunjelul tocat si se amesteca bine. 5. Se pun in farfurie pastele, sosul de sparanghel si parmezanul razalit deasupra. Delicios! Secretul gustului Cumparati parmezan intreg si razaliti din el doar atat cat va trebuie; e mare pacat sa luati parmezan gata razalit... e cu totul alt gust!

Tarta cu rubarba si capsuni

Nici o alta tarta nu l-a fascinat pe fiul nostru atat de tare ca si tarta aceasta, astfel incat in momentul in care aude de tarta automat se gandeste la tarta cu rubarba. Cred ca anul acesta am facut-o de vreo 4 ori la cererea lui, si deja am o alta tura de tije ce isi asteapta locul intr-o noua tarta :) Farmecul ei sta in gustul acrisor, temperat putin de dulceata capsunilor si in aroma ce persista in bucatarie dupa ce tarta s-a copt. Daca se intampla sa gasiti rubarba la magazine (eu am gasit si in Kaufland si in Lidl) nu o ocoliti si oferiti-i o sansa, s-ar putea sa va surprinda.

Timp de executie: 40 minute pregatire, 40-50 minute la cuptor Ingrediente: pentru aluatul de tarta 200 g faina 100 g unt la temperatura camerei 1 lingura zahar 1/8 cup apa putina sare pentru umplutura: 500 g rubarba 450-500 g capsuni 5 linguri amidon 70-100 g zahar (eu pun 70 g sa ii pot da si celui mic) 1/2 lingurita scortisoara Ustensile: tava pentru tarta diametru 28 cm sucitor :) robot de bucatarie (optional) folie de silicon (optional) bol mare curatator de legume cutit Preparare: 1. Daca aveti robot de bucatarie, puneti cantitatea de faina, sarea, zaharul si apasati "Puls" de 2-3 ori. Adaugati untul taiat cubulete si apasati "Puls" de circa 10 ori pana amestecul seamana a biscuiti sfarmati. Puneti si apa, apasati "Puls" cam de 10-15 ori pana se omogenizeaza aluatul. Daca nu aveti robot de bucatarie, adaugati untul peste amestecul de faina, sare si zahar si frecati cu mainile amestecul pana obtineti consistenta de biscuiti sfarmati si tot untul e uniform distribuit; adaugati apa si framantati ft ft putin pana se omogenizeaza. Recomand varianta cu robotul fiind mult mai rapida si mai curata pentru maini. 2. Se intinde aluatul pe masa de bucatarie (sau pe folia de silicon) si se intinde cu sucitorul pe un diametru cam de 30 cm. Se desprinde cu grija, se aseaza in tava de tarta si se taie marginea tartei cu o rola zimtata (daca aveti). Se acopera cu o folie alimentara si se lasa la frigider 30 minute. Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. 3. Se amesteca amidonul, zaharul si scortisoara in bol. Se spala rubarba si capsunile. Se taie de la tija de rubarba cam 5 cm mai jos de zona unde incep frunzele, apoi se curata cu curatatorul de legume fibra exterioara. Se taie bucatele cam de 1 cm grosime. Se taie capsunile in bucati (daca sunt mari in 4, daca sunt mai mici doar in jumatate). Se amesteca in bol fructele cu amidonul. 4. Se ia tarta de la frigider, se umple cu fructele si se pune la cuptor cam 40-50 minute, pana cand sucurile se gelatinizeaza.

Salata de brocoli cu fasole boabe

Asa-i ca si voua vi se intampla sa ajungeti seara acasa obositi si sa nu aveti de mancare? Si sa vreti sa gatiti ceva rapid si plin de legume pentru cei mici :) Si uite asa, cand ajungem in situatia asta, de obicei exista cate un brocoli in frigiderul nostru si in circa 15 minute avem o mancare sanatoasa pentru toata lumea. Salata aceasta a ajuns sa fie denumita "salata familiei" la cat de prezenta e in meniul nostru.

Timp de executie:15 minute Ingrediente pentru 3 portii: 1 conserva fasole boabe rosie 1 conserva boabe de naut 1 capatana brocoli 4 felii de branza feta 2 felii de paine 2 catei usturoi sare, piper Pentru vinegretta: 1 ceapa rosie mica 1/2 lingurita sare 3 linguri otet de mere 3 linguri ulei de masline Ustensile: steamer toaster tocator bol mare de salata Preparare: 1. Se prepara mai intai vinegretta. Se toaca marunt ceapa rosie, se presara sarea si se toarna otetul. Se lasa la macerat 10 minute pana se pregatesc restul ingredientelor, apoi se amesteca si uleiul. 2. Se spala brocoli si se taie buchetele. Se pune in steamer si se lasa 5-6 minute (la steamerul nostru rudimentar format din doua oale suprapuse, cea de sus fiind cu fundul gaurit gen sita). 3. Se scurg conservele si se limpezesc ft bine cu apa, apoi se scurg. 4. Se amesteca in bolul de salata fasolea, nautul, buchetelele de brocoli, vinegretta. Se prajesc feliile de paine la toaster, apoi se freaca cu cateii de usturoi pe ambele parti si se taie crutoane. Se adauga la salata crutoanele de paine si branza feta taiata cubulete.

Budinca de quinoa cu fructe

Poate nu ati auzit niciodata de quinoa, sau poate ea deja e parte din meniul vostru, oricum reteta aceasta e un rasfat si pentru cei mici pentru care am conceput-o initial, dar si pentru cei mari care nu au rezistat si au gustat. Nu o sa va plictisesc aici cu beneficiile acestei cereale, scopul principal pentru care eu am introdus-o in alimentatie e continutul destul de mare de fier si faptul ca o pot folosi cam peste tot in locul orezului. Daca e prima data cand vreti sa mancati quinoa sau nu sunteti siguri cum va fi ea receptata, puteti incepe prin a o combina cu orezul in reteta aceasta, de exemplu 60 g orez si 20 g quinoa, si apoi cresteti treptat cantitatea de quinoa si scadeti cea de orez pana ajungeti la o budinca doar din quinoa.

Ingrediente: 80 g quinoa 2 linguri zahar brun(daca o faceti pentru un bebe sub 1 an ignorati zaharul din reteta) 1 lingurita scortisoara 4 linguri fructe uscate (stafide, bucati de curmale, papaya, merisoare) 2 pere 700 ml lapte unt Ustensile: sita bol mare vas yena pt cuptor (eu am folosit forma de quiche de 28 cm) Preparare: 1. Se pune quinoa in sita si se spala bine-bine sub jet de apa. Prin spalarea aceasta se indeparteaza saponina existenta pe quinoa, in caz contrar vom obtine un gust puternic de "peste" pentru budinca noastra dulce :). 2. Se amesteca in bol quinoa, zaharul, fructele uscate. Se curata de coaja si de seminte para, apoi se taie cubulete mici si se pune in bol alaturi de quinoa. Se toarna laptele in bol peste quinoa. Se amesteca toate cu lingura. 3. Se unge bine cu unt forma pentru cuptor si se toarna compozitia in ea. 4. Se pune la cuptor la 160 grade cam 60-70 minute. Se serveste calduta sau rece impreuna cu fructe ca mic dejun, desert sau ca si gustare. Noi am servit-o alaturi de banane si felii de sharon. Variatii ale retetei: puteti sa folositi mere in loc de pere, iar daca aveti alte fructe uscate nu va lasati intimidati de lista recomandata de mine.

Pui cu spanac si susan

Cu ultimele sfortari ale recoltei de toamna de spanac am pregatit o reteta chinezeasca incercata si ras-incercata in bucataria noastra.

Ingrediente: 1 piept de pui 2 maini de spanac 1 ceapa 1 ceapa verde 1 cm radacina ghimbir 3 catei de usturoi 2 linguri sos de soia 2 linguri ulei de masline 2 linguri susan 1 lingura amidon 50 ml apa sare, piper Ustensile: wok tocator cutit Preparare: 1. Se spala si se sterge bine cu prosoape de hartie pieptul de pui. Se taie fasii mici de 1 cm. 2. Se taie pestisori ceapa, iar ceapa verde se taie rondele. Spanacul se spala si se taie bucati mai mari. Ghimbirul si usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt. 3. Se incinge wokul si se pun semintele de susan la prajit. Se amesteca intr-una. Prajirea nu trebuie sa depaseasca 5 minute, altfel susanul devine amar. Se ia susanul din wok. 4.Se incinge 1 lingura de ulei in wok. Se adauga jumatate din cantitatea de usturoi si ghimbir, iar dupa 15 secunde se adauga ceapa feliata. Se lasa la calit amestecandu-se usor cam 5 minute pana se inmoaie. Se scoate din wok. 5. Se pune restul de ulei in wok. Se adauga restul de usturoi si ghimbir si fasiile de pui. Se lasa la prajit cam 5 minute (pana nu mai e roz in mijloc) amestecandu-se usor. 6. Se adauga spanacul si ceapa verde rondele. Dupa circa 3-5 minute, adica dupa ce s-a inmuiat spanacul, se adauga ceapa calita anterior si sosul de soia. Se pune sare si piper. 7. Se adauga amidonul si apa si se amesteca pana la omogenizare. Se ia de pe foc si se adauga semintele de susan prajite. Se serveste cu orez.

Dovlecel umplut cu legume

O mancare vegetariana foarte satioasa inspirata de Silvia Jurcovan.

Ingrediente pentru 4 portii: 3 dovlecei 2 linguri ulei masline 1 ceapa 1 morcov 1/2 ardei 1 rosie o mana de porumb 1 ou 100ml smantana 50g cascaval razalit marar pesmet Ustensile: oala de fiert dovleceii cratita vas iena Preparare: 1. Se pune o oala cu apa la foc. Se spala si se taie coada la 2 dovlecei. Se taie apoi in doua pe lungime, iar daca dovleceii sunt foarte lungi atunci se mai pot taia si pe latime in jumatate. Se pun asa cu coaja in oala cu apa clocotita si se fierb 10 minute. Se pun in strecuratoare si se lasa sa se raceasca putin. 2. Se curata ceapa, morcovul, dovlecelul ramas si rosia de coaja. Se taie marunt ceapa, morcovul, ardeiul si se calesc in uleiul incins 2-3 minute, apoi se adauga putina apa, se reduce focul la minim si se acopera cu un capac. Se verifica din cand in cand sa nu scada apa si daca trebuie se mai adauga tot asa cate putin. Cam in 10-15 minute ar trebui sa fie fierte legumele. Se adauga rosia si dovlecelul taiate bucatele marunt si se mai lasa la fiert amestecul pana e fiarta rosia. 3. Intre timp se pune porumbul congelat la fiert 2 minute si se strecoara. 4. Se amesteca legumele cu porumbul si mararul, se potriveste de sare si piper. 5. Se scurg dovleceii de apa si se preseaza putin sa iasa apa din ei, apoi se scobeste miezul si se lasa un perete cam de 1 cm. Miezul de dovlecei se pune impreuna cu legumele. 6. Dovleceii se aseaza unul langa celalalt, cu scobitura in sus, intr-un vas de iena uns cu o lingura de ulei si apoi tapetat cu pesmet. Peste amestecul de legume putin racit se pune oul, cascavalul razalit si smantana si se umplu dovleceii. Daca ramane umplutura se poate pune intre dovlecei si se niveleaza. Se pune la cuptor 30-40 minute la 180 grade pana cand se rumeneste deasupra.

Turta de cartof cu spanac si dovlecel

Poate fi ciudat sa postez pe blog o reteta veche si nu sa ne facem marea revenire cu ceva grandios, insa de cateva zile simteam nevoia sa ii gatesc mancare mai "sofisticata" fiului nostru care de ceva vreme s-a saturat de mancarea anosta de bebelusi si pare a vrea mancare serioasa de oameni mari :). Asa ca am refacut reteta de Turta cu spanac si cartofi insa cu umplutura modificata din lipsa de ingrediente.

Ingrediente pentru 4 portii: 4 cartofi 4 linguri pesmet 6 linguri ulei de masline 200 g spanac 1 dovlecel 500 g branza de vaci 3 oua 1 ceapa 1 legatura marar 1 legatura frunze patrunjel sau frunze de telina sare, piper Preparare: Se executa pasii 1-4 din reteta originala. 5. Se curata si razaleste pe razatoarea mare dovlecelul. Se pune o lingura de ulei de masline in tigaie si se adauga dovlecelul si putina sare. Se lasa sa se caleasca amestecand din cand in cand pana cand e gatit dovlecelul (cam 5-10 minute). Se scurge excesul de lichid din dovlecel. 6. Se bat ouale si se amesteca cu branza de vaci, spanacul calit, ceapa, dovlecelul, sare si piper. Se toarna in tava peste cartofi si se coace la cuptor 40-45 minute la 180 grade Celsius. Desi K nu suporta textura de branza de vaci, turta mi-a devorat-o in cateva minute. Daca si voi aveti strumfi pretentiosi in ale mancarurilor (sau v-ati format niste "monstruleti" culinari cum imi place mie sa ma tachinez) puteti incerca reteta si poate veti avea o surpriza placuta cum am avut eu.

Noutati

Da, stim ca ne-ati dat disparuti si va lipsesc retetele noastre, insa avem noutati! Dupa o sarcina foarte dificila in care am fost imobilizata la pat si implicit fortata sa stau departe de bucatarie, pe 4 octombrie s-a marit efectivul din bucatarie o data cu nasterea fiului nostru Karim Lucas. Speram sa ne calce pe urme si in cativa ani sa isi poata posta propriile retete aici pe blog :) Momentan ne solicita intreaga atentie, iar gatitul a devenit mai putin experimental si mai mult supravietuire. Pe hotul de somn il puteti vedea in poza :)

Escalop de curcan cu ciuperci

De cand cu noile reguli privind spatiile de nefumatori din restaurante, ni s-au rarit simtitor iesirile la cina. Urasc sa simt miros de tigara atunci cand mananc... Sunt cateva mancaruri pe care le serveam frecvent si dupa care oftez, asa ca am inceput sa experimentez retete acasa. Una din mancarurile pe care le serveam cu placere e si escalopul de pui cu sos de ciuperci. Si pentru ca mai nou ne place carnea de curcan, am improvizat o reteta de escalop de curcan cu ciuperci. Si, dupa doar cateva incercari am reusit sa ajung la gustul mancarii pe care o serveam la restaurant!

Timp de executie: 1 ora (pregatire 20 minute, preparare 40 de minute)
Ingrediente: jumatate bucata piept de curcan (cat sa iasa 10 bucati de carne taiate ca si pentru snitele) 300 g ciuperci 300 ml lapte 250 ml smantana 100 ml vin alb sec sau demisec 3-4 linguri faina 50 g unt 4-5 linguri ulei de samburi de strugure (pentru prajit) sare, piper Ustensile: tigaie pentru prajit spatula pentru intors carnea tocator cutit batator de snitele optional sita antistrop pentru folosit la prajit Preparare: 1. Se spala carnea si se sterge cu un prosop. Se taie apoi 10 bucati ca si pentru snitel (grosime 1-2 cm). Se bat, apoi se sareaza si pipereaza. Se pune faina intr-o farfurie si se trece fiecare snitel prin faina, pe ambele parti, scuturand usor excesul de faina. 2. Se curata ciupercile si se taie felii. 3. Se incinge uleiul si untul in tigaie si se prajesc pe rand bucatile de carne 2 minute pe o parte, se intorc si se mai lasa 1 minut pe partea cealalta. Se scot pe o farfurie. Nu vor incapea toate bucatile la prajit intr-o singura tura, va fi nevoie de mai multe in functie de diametrul tigaii de prajit. Daca e cazul se mai poate completa cu ulei. 4. Se scurge excesul de ulei din tigaie. Se toarna vinul in tigaie si se pune din nou la foc. Se lasa la fiert pana se reduce vinul la o treime din cantitatea initiala. 5. Se pun ciupercile in tigaie, se adauga 1/2 lingurita sare si se lasa la calit cam 5 minute. Se adauga apoi laptele si smantana si se lasa sa dea cateva clocote. Se pune carnea in tigaie in sos si se mai lasa la foc mic pana cand se ingroasa sosul. Se serveste cu piure de cartofi sau cu mamaliguta.