Risotto cu mazare si feta

Ingrediente pentru 2 portii: 100 g orez pentru risotto 50 g mazare 50 g feta 2 linguri ulei de masline jumatate de lamaie rucola sare, piper Pentru supa: 500 ml apa 2 morcovi o bucata de telina o ceapa un bouquet garni Ustensile: cratita pentru supa cratita pentru risotto lingura de lemn strecuratoare cutit Preparare: 1. Mai intai se pregateste supa pentru risotto astfel: se pun cei 500 ml apa la fiert. Intre timp se curata legumele. Cand apa da in clocot se adauga morcovii si telina taiate bucati mari, ceapa intreaga si legatura de bouquet garni. Se lasa sa fiarba acoperit circa 20 de minute. Apoi se strecoara. 2. Se fierbe mazarea si se strecoara. Se spala rucolla. 3. Se incinge la foc mediu uleiul in cratita de risotto. Se adauga orezul si se amesteca pana ce e bine acoperit cu ulei orezul. Se adauga treptat cate un polonic din supa fierbinte pregatita inainte. Se amesteca si se lasa pana e absorbita aproape de tot supa. Se mai adauga un polonic de supa si se amesteca din nou. Se repeta adaugarea cate unui polonic de supa pana cand orezul este fiert (circa 15 minute). 4. Se ia de pe foc risotto si se adauga mazarea, zeama de la lamaie, sarea, piperul si bucatelele de feta. 5. Se serveste risotto impreuna cu rucolla. Secretul gustului consta in prepararea supei si evitarea folosirii cubului knor sau a vegeta pentru a substitui acest pas.

Bouquet garni

Denumit foarte pretentios, acest "bouquet garni" nu e altceva decat un manunchi de ierburi, constand in principal din patrunjel, dafin si cimbru. Un bouquet garni clasic e format din 8 fire de patrunjel, 2 frunze mici de dafin si 4 fire de cimbru. Ierburile se leaga mananunchi cu un fir de ata sau se pun intr-o frunza de praz si apoi se leaga. Se folosesc in principal pentru aromatizat supe, sosuri, tocane. Dupa ce se termina de gatit mancarea, se pescuieste acest bouquet garni si se arunca.

Budinca de orez

Ingrediente pentru 6 portii: 125 g orez 750ml lapte 3%mg 2.5ml esenta vanilie(1/2 lingurita) 1g sare(1/8 lingurita) 47g galbenus de ou(3 galbenusuri medii) 125g zahar 125g smantana scortisoara Preparare: 1. Se spala bine orezul si se scurge de apa. 2. Intr-un vas mediu se adauga orezul, laptele, vanilia si sarea. Se lasa la foc mic pana cand orezul se inmoaie, aproximativ 30 minute, amestecand din cand in cand. Se ia de pe foc. 3. Se amesteca galbenusurile, zaharul si smantana, adauganduse apoi putin lapte de la orezul fiert. Apoi se toarna incet compozitia peste orezul fierbinte. 4. Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu unt de dimensiunile 25x15cm. Se presara scortisoara. 5. Se coace in baie marina la 175C pentru 30-40 minute. Pemtru aceasta se puna tava intr-o alta tava mai mare, cu margini mai inalte si intre cele doua se adauga cu grija apa clocotita. Cand budinca este rece se adauga(dupa preferinte) deasupra piersicile caramelizate.

Piersici caramelizate

Ingrediente pentru 6 portii: 4 piersici 30g unt 63g zahar Preparare: Se oparesc piersicile 30 de secunde si se indeparteaza coaja, dupa care se taie felii. Se incinge untul intr-o cratita si se adauga piersicile si zaharul. La foc mediu, piersicile vor lasa un suc care se combina cu zaharul pentru a forma un sirop. Continuati pana cand siropul are o culoarea auriu-caramel si piersicile sunt usor caramelizate.